TEL: 03－6253－8620
HP : http://www.ginza-miyama.com/
■■■■お店紹介■■■■
銀座通り・昭和通りを繋ぐ未知沿いに位置するビルの地下多くの飲食店が軒を連ねている銀座という地で
敢えて勝負していくという事は
腕に自信のあるお店と言っても過言ではないだろう
オーナーさん・料理長さん共に長崎県のご出身
【五島・壱岐・対馬】より
特別なルーツで取り寄せたという
海の幸・山の幸をふんだんに提供
海の幸
長崎港は大陸棚のおかげで
全国で3位の水揚げ量を誇る港
採れたての魚介類を新鮮なうちにお店へ直送
季節によってだされる魚は違えど
極上の魚が食べたい時は迷わずここへ
ながさき和牛知る人ぞ知る“ながさき和牛”は
松阪牛・神戸牛などブランド牛の
元牛だという・・・
第一級の黒毛和牛の霜降り具合と
その柔らかい肉質たるや
ひとくち口に運んだだけでも一目瞭然
五島うどん〆に頂く“五島うどん”
日本には様々な種類の麺料理があるが
透き通った程よい塩加減のお出汁の
この五島うどんは 他に類似がない
デザイン紹介
■■■■ 銀座みやま B1内観 ■■■■
料理人の巧みな包丁捌きや息遣いを感じられるように厨房をL字のカウンターで囲むまた コース料理を長時間かけて堪能するお店なので座り心地の良い椅子を選択
厨房
オープンキッチンなので整理整頓しやすく働きやすい環境を作った
客席部が木目調なのに対して あえてシルバーのステンレスで統一した
照明
日本家屋らしく全体的にトーンを絞った間接照明で調整したが
カウンター上では料理が更に美味しく見えるようスポットで工夫した
壁面の装飾照明は
棚を設計して 照明を入れ込んだ
奥の３つのライトは
明かり作家・坂本尚世さんにオーダー
【 あかり工房吉野 坂本尚世 】
デザイン紹介
■■■■ 銀座みやま B2内観 ■■■■
地下２階は個室を二つ配置
人数が多い際には 中央の襖を取りはらい大部屋として使用する
材木の殆どをヒノキにし白木の美しさを前面に出して高級感のある部屋にした
テーブル下は堀りごたつ風にして 楽な姿勢で食事を愉しめるよう配慮した
照明
部屋の細部に渡りヒノキで仕上げたが
間接照明ともなっている 壁の一部は
吉野杉光壁を 作家にオーダー
【あかり工房吉野 坂本尚世 】
吉野杉光壁とは 吉野杉をスライスしランダムに張り合わせたものに裏より照明をあてたもの
